цукерки льодяники

26.12.2017

цукерки

цукерки льодяники

цукерки — солодкі кондитерські вироби у вигляді маленької плиточки, коржі, кульки і т.п. Їх смак знаком нам з дитинства. Вони є головним атрибутом будь-якого свята. Цукерки бувають карамельні, вершкові, шоколадні, ірис, з начинкою і без неї, мармеладні. Класикою вважається цукерка шоколадна.

З історії

Слово «цукерка» в перекладі з латинської означає «приготоване зілля». Раніше аналоги цукерок були в будь-якій країні. Наприклад, в Давньому Єгипті дуже любили кулінарні шедеври, ласощі там робили з меду і фініків. У Стародавньому Римі цукерки робили з горіхів і макових зерен, їх варили, додавали мед і посипали кунжутом. Виходило щось схоже на нугу. А в Стародавній Русі ласощі готували з патоки і кленового сиропу.

Кондитерська справа в Європі було налагоджено з появою цукру. Спочатку цукерками називали цукати в цукровому сиропі. Їх готували італійські лікарі в лікувальних цілях. Пізніше такі цукати перейшли в розряд солодощів і стали масово вироблятися.

Імпорт какао-бобів з Центральної Америки до Іспанії почався ще в 1528 році. Налагодив цей процес завойовник Ернандо Кортес. Трохи пізніше вчений-монах Бенцоні відкрив корисні властивості шоколаду і повідав про це іспанському королю. Після цього смак цукерок стали покращувати, додаючи мед і ваніль. У першій половині XVII століття ці ласощі стало відомо Європі. А у Франції вперше була відкрита шоколадна фабрика. Її засновником в 1659 році став Давид Шеллі. Він став виробляти солодощі різноманітних форм.

У 1663 році герцог Плессі-Пралін, французький посол в Бельгії, придумав нове ласощі. Це був солодкий десерт з тертого мигдалю, в який додавався шоколад і зацукровані мед. Згодом цей десерт став називатися «праліне».

види цукерок

Через відмінності складу цукеркових мас, начинки (корпусу) все цукерки можна розділити на:

  • Помадні. Такі цукерки виробляють шляхом збивання добре увареного цукрово-патокового сиропу з додаванням смакових і ароматичних речовин. Таких, як горіхи, кава, ванілін, какао і ін. Помадка буває звичайної (в складі вода), молочної (замість води використовується молоко), крем-брюле (замість води додають топлене молоко).
  • молочні виготовляються за такою ж технологією, як і помадні, але з великою кількістю молочних продуктів.
  • Фруктові. Дл їх отримання уварюють фруктово-ягідне пюре з цукром, додають ароматичні та смакові добавки.

цукерки льодяники

  • лікерні складаються з мелкокристаллической цукрової оболонки, наповненої насиченим розчином цукру з водно-спиртовим розчином (як правило, додають вино, коньяк, спирт).
  • горіхові (Пралінові) готують з смажених горіхів, які розтирають з какао, цукровою пудрою, горіхами, ваніліном, вином і т.п.
  • карамельні (Льодяникові) отримують шляхом нагрівання цукру. Потім цукровий розчин уварюють з патокою або сиропом. Карамель буває з начинкою і без. Льодяники, як правило, тверді цукерки.
  • кремові отримують шляхом змішування шоколадних, пралінових (горіхових) або помадних цукеркових мас з жирами і смаковими добавками.
  • Грильяжні бувають двох видів: м’які і тверді. М’який грильяж готується на основі фруктової маси, змішаної з подрібненими горішками. Твердий грильяж отримують шляхом плавлення цукру, який потім змішують з подрібненими горіхами або олійними насінням.
  • Збивні складаються з пенообразной маси, яка виходить шляхом збивання цукрово-патокового сиропу з яєчними білками. Обов’язково додають ароматичні та смакові компоненти. Яскравим прикладом таких цукерок вважаються цукерки «Пташине молоко».
  • желейні (Желейно-фруктові). Уварюється цукор, патока і освітню холодцю. У желейно-фруктові ще додають фруктово-ягідну сировину.
  • марципанові виробляються з сирих горіхів. Їх перетирають з цукром або сиропом, додають смакові і ароматичні речовини.
  • листкові складаються з декількох шарів. Найчастіше це помадні, молочні, помадно-фруктові маси. Як правило, в таких цукерках два або три шари.
  • комбіновані являють собою пралінової маси між тонкими хрусткими вафлями.

Всі цукерки бувають глазурованими (покритими шоколадною глазур’ю) і неглазурованими (непокриті глазур’ю), з начинками і без, в цукровій пудрі (журавлина в цукровій пудрі).

Джерело: цукерки льодяники

Також ви можете прочитати