Особливості вирощування оливкового дерева. Користь оливкової олії

30.09.2015
Особливості вирощування оливкового дерева. Користь оливкової олії Olea europaea

Оливкове дерево (олива) відноситься до сімейства Маслиновые (Oleaceae). Ботанічна назва — Olea europaea. З 60 відомих видів маслин господарське значення має тільки Олива європейська (Olea europaea). сорту оливок діляться на різновиди:

— оливки, з яких отримують олія (Olea europaea oleaster);

— столові оливки (Olea europaea sativa);

— оливки подвійного використання, їх не так вже багато.

Олива — багаторічна рослина, завдяки своїй здатності самовідновлюватися. Це посухостійка плодова порода, вона витримує і короткочасні морози до -10°С. Оливкові дерева добре ростуть на ґрунтах з достатнім вмістом вапна, на кам’янисто-піщаному грунті, їх коріння настільки сильні, що дерева можуть рости навіть в скелі. Коренева система дуже розгалужена, вона в кілька разів перевищує проекцію крони дерева, хоча знаходиться на середній глибині до 80 див. Це дозволяє оліві витримувати посуху. Коренева система і стовбур утворюють потовщення — шийку, яка дуже часто збільшується, розростається. З неї щорічно відростають молоді пагони, які необхідно постійно видаляти, щоб дерево не перетворилося на величезний кущ.

Стовбур у оливи зазвичай не вище одного метра. У молодих дерев кора попелясто-сіра, у старих — темна, шорстка.

Листя оливи — дрібні, ланцетоподібні або видовжено-овальні шкірясті, розташовуються навпроти один одного; зверху вони темно-зелені, знизу сріблясто-сірі. По краях лист трохи загнутий (тому площа нагріву сонячними променями зменшується). Це особлива будова листка допомагає рослині переносити сильні посухи. Під час вологої м’якої зими олива накопичує в листі велика кількість запасного крохмалю, який служить їй гарною підмогою навесні і сухим, безводним літом. Вічнозелені листя на дереві оливи замінюються поступово, нові листя починають формуватися з весни і до осені.

Тривалість життя листків один рік, дуже рідко досягає двох. Деревна брунька росту біля основи кожного аркуша може знаходитися в стані спокою довгий час, вона набуває зростання тільки в разі потреби — при сильної обрізки, пошкоджень від граду і т. д. Це дуже цінна властивість оливкового дерева — завжди відновлюватися.

Оливкові дерева круглий рік піддаються впливу спекотних сонячних променів і цілющого морського клімату. Це і додало унікальні властивості як плодів, так і кронах дерев. Археологічні документи підтверджують, що корисні властивості оливкової листа були відомі вже кілька тисяч років тому. Завдяки вираженому антимікробною дією оливковий лист використовується в якості противолихорадочного засоби та для лікування гнійних ран. Відвар з листя допомагає нормалізувати артеріальний тиск.

Квіти оливи — гермафродити (двостатеві), дрібні, запашні, білі з відтінком кремового кольору, зібрані в пазушні суцвіття. Цвітуть з квітня по червень в залежності від місця зростання, погодних умов і, звичайно ж, сорту рослини.

Плід у оливи видовжено-овальної або округлої форми з маслянистою м’якоттю і твердою кісточкою. В залежності від сорту важить 15 грамів. При повному дозріванні він стає темно-фіолетовим або чорним, часто з восковим нальотом. Хорошим вважається урожай 25-35 кг плодів з дерева. Плоди оливи дозрівають з жовтня по грудень, знову ж таки, в залежності від сорту і місця зростання.

Збір врожаю оливи

Оливи починають збирати тоді, коли більша їхня частина змінює колір на фіолетовий, винний. Вони ще не досягли повної міри дозрівання, але саме в цей момент у них найвищий відсоток масла, сильний аромат і найменша гіркоту. Перед збором навколо дерева розстеляють полотно, на яке потім будуть падати плоди. Їх збивають обертовим пристроєм, схожим на вила, не пошкоджуючи при цьому плоди, ні дерево. Але частіше, оливи збирають, немов розчісуючи дерево, проводячи невеликими «граблями» по гілках зі стиглими плодами.

Після збору плодів проводять обрізку крони дерев. Це дуже відповідальний момент, тому, що плоди формуються на дворічних гілках рослини. Тому запрошують фахівця — «обрезальщика» олів, часто ця професія передається у спадок. В основному крони сформовані у вигляді чаші, щоб сонячні промені вільно проникали до кожній гілці дерева.

Сорту оливи

Селекціонери вивели багато сортів, тільки в Італії їх близько 250, але поряд з ними в оливкових садах продовжують рости і плодоносити стародавні сорти так званої «домашньої» селекції, посаджені кілька сот років тому. Деякі садівники прищепили на них сорту оливи нової селекції, і з одного дерева збирають як «олійні», так і «столові» оливи.

Найбільш популярні «олійні» сорту оливи в Італії — це Canino, Caninese, Carboncella, Strana, Olivato, Raja, Rosciola, Salviana, Leccino. Відсоток вмісту олії у їх плодах більш високий. Столові сорту оливи мають великі, м’ясисті плоди, але вони непридатні для отримання масла.

Зібрані дорогоцінні плоди вручну перебираються, звільняються від потрапили гілочок і листя. В їх соковитої м’якоті міститься від 40 до 70% золотисто-жовтого прозорого жиру з тонким ароматом. Масло оливи — головне багатство оливкового дерева. Його містять ядра і навіть стінки кісточок оливи (відповідно 12 і 5%). Але зібрані плоди, перш ніж перетворяться в «зелене золото», проходять певну обробку. Очищені від листя і гілочок оливи акуратно збирають в ящики з отворами для вільного проходження повітря. Одним з головних умов для отримання високоякісного масла є необхідність переробити оливки протягом 24 годин після збору. Хоча на практиці це роблять і через кілька днів з-за довгих черг на маслофабрике.

В Італії, поряд з сучасними фабриками, працюють і стародавні, традиційні, хоча їх залишається все менше. Щоб побачити дивовижний процес отримання оливкової олії, найціннішого і благородного з рослинних харчових жирів, я поїхала на стару фабрику. Бажаючих отримати олію саме з олив, зібраних у своєму саду, було дуже багато. Отже, вимиті оливи подаються на млин, де великі, важкі жорна, зроблені з каменю або мармуру, перемелюють їх разом з кісточками в однорідну масу. Після цього розмелені оливи потрапляють в мішалку. Це дуже важливий і відповідальний момент, коли маса оливкової пасти ретельно перемішується до однорідної консистенції. Потім певний її обсяг розкладається на спеціальні кола, що мають отвори з фільтрами. Ці кола по три укладаються на тверді сталеві диски, а диски, у свою чергу, насаджуються на штир, встановлений на спеціальному пересувному візку. Коли на нього одягнене 20 таких дисків, візок поміщається під прес і піддається слабкому тиску. Віджата суміш, що складається з масла і води, надходить у сепаратор, де вода відділяється від масла. Виходить з нього золотиста струмінь і є знаменитим оливковою олією найвищої якості Oliva Extra Vergine, отриманим так званим холодним способом.

Навіть на сучасних фабриках процес отримання оливкової олії залишився майже таким же. Є невеликі відмінності при дробленні: використовується система ножів, а потім оливкова паста поміщається в горизонтальну центрифугу, куди додається вода. Процес відокремлення олії від води проходить при температурі 28°C. При цьому масло також виходить відмінної якості.

Його можна відразу вживати в їжу, але все ж перед продажем воно має трохи відпочити і погуляти. Свіже масло здається прозорим, проте через деякий час на дні ємності, де воно зберігається, з’явиться осад, який обов’язково потрібно відокремити від масла, інакше потім воно придбає кислуватий смак. Тільки після того як буде відділений осад, кришталево чисте рідке золото буде розлито в пляшки з етикеткою Olio Extra Vergine di Oliva, тобто масло найвищої якості, холодної обробки.

Дивовижне дерево оливи, завдяки своїй красі, останнім часом займає центральне місце в садах, на балконах, терасах. Воно більше не є деревом тільки для отримання плодів, але і служить як прикраса, і як данина поваги та любові до національних традицій. Селекціонерами виведені сорти, що дозволяють вирощувати оливу в контейнерах. Невисокі вічнозелені деревця з красивою сріблясто-зеленою кроною не тільки будуть радувати своєю красою, але і дадуть вам можливість збирати урожай олив у своєму саду. Олива виносить зниження температури, але якщо зима в вашому краю сувора, потрібно в холодні місяці заносити дерево захищене місце.

Для домашнього саду краще вибирати сорти дерев столових сортів, так як отримати оливкова олії в домашніх умовах практично неможливо, а от мати цілий рік оливки власного засолу нескладно. Вони дуже смачні.

А потім з них можна приготувати багато смачних страв. Італійські господині засолюють оливки так: в ємність з водою додають 50 г соди на 1 кг оливок. Воду міняють два рази в день протягом тижня (до тих пір, поки оливки не розм’якнуть). При цьому їх необхідно три рази в день перемішувати. Потім оливки виймають, промивають чистою водою. Потім їх кладуть у банку з дуже солоною водою (такий, щоб яйце в ній не тонуло) і додають фенхель. Спробувати вийшло блюдо можна тільки через 2 місяці. Засолите при нагоді оливки — не пошкодуєте!

Короткий опис статті: користь оливкової олії Для домашнього саду краще вибирати сорту оливок столових сортів, так як отримати оливкова олії в домашніх умовах практично неможливо, а от мати цілий рік оливки власного засолу нескладно. Вони дуже смачні. оливкове дерево, маслина, оливки, прибирання оливи, сорту оливок, масло оливи, вирощування оливок в саду

Джерело: Особливості вирощування оливкового дерева. Користь оливкової олії

Оливкове дерево (олива) відноситься до сімейства Маслиновые (Oleaceae). Ботанічна назва — Olea europaea. З 60 відомих видів маслин господарське значення має тільки Олива європейська (Olea europaea). сорту оливок діляться на різновиди:

Особливості вирощування оливкового дерева. Користь оливкової олії Olea europaea

Також ви можете прочитати