Приправа каррі: склад, вплив каррі на здоровя і користь каррі.

27.07.2015

Приправа каррі: склад, вплив каррі на здоров’я і користь каррі. Приправа каррі в кулінарії. Рецепти з каррі: капуста, риба каррі

Спеції і прянощі стали дуже користуються популярністю в нашій кулінарії, і ми вже не уявляємо для себе свою кухню без розсипи різнокольорових пакетиків, видають різні армат. Одна з улюблених приправ російських господинь – пряність під заголовком «каррі», зроблена з консистенції різних приправ. Родом вона з Індії, а назву отримала від однойменного чагарнику, листя якого індуси сушать і вживають як приправу. Але порошок листя каррі дуже стрімко випаровує ефірні масла. тому вживати його потрібно дуже стрімко. Так що реальну пряність каррі можна придбати тільки в Індії. Правда, інші інгредієнти залишилися в «осучасненому» рецепті. Так що можна сміливо використовувати каррі в пакетиках, що надходять на російський ринок.

Приправа каррі захоплююча тим, що існує необмежену кількість варіантів її виготовлення. І у кожної каррі буде власний, хороший від інших смак, так як чотири головні компоненти прийнято поєднувати з іншими прянощами, отримуючи новий запах і смак. Є, наприклад, східно-європейський і західно-європейський варіанти каррі. також південно-азіатський і західно-азійський, і вони всі використовуються для виготовлення страв і заготовок.

Головний інгредієнт каррі – куркума. Її в приправі повинно бути більше 25%. Куркума має виразний запах і не зовсім помітний смак, але в купе з іншими прянощами вона звучить дуже яскраво. Вообщем, приправа каррі не гостра, але запашна. Вона підходить до дуже багатьох страв.

Склад карі

Не рахуючи неотклонимой куркуми до складу каррі заходить коріандр – від 20 до 50%, залежно від рецептури. Також є тут фенугрек, замінив листя чагарнику каррі – до 10%. Обов’язковим компонентом є також червонуватий кайенский перець – до 6%. Ці чотири прянощі складають базу складу каррі. Інші складові можуть займати від 4 до 50% обсягу приправи і присвоюють їй самі різні кольори.

Для стандартного промислового виробництва в базу каррі. не рахуючи 4 компонент, що входять кмин або кмин для європейців і ажгон для азіатських держав, тому що він більш гострий.

В каррі як доповнюючі можуть заходити: імбир, кориця, гвоздика, кардамон, часник, базилік, м’ята, фенхель, різні перці, мускатний горішок та інші. Склад карі прямо знаходиться в залежності від того, хто його виробляє, і де його створюють. Якщо пильно читати упаковку, можна обрати відповідну приправу.

Корисність каррі. Як каррі впливає на здоров’я

Вплив каррі на здоров’я знаходиться в залежності від властивостей тих трав, які входять в нього в переважній кількості. Розберемо на прикладі якихось інгредієнтів користь каррі .

Куркума зі своїм гіркуватим, трохи терпким смаком допомагає очистити кров, бореться із запальними процесами в організмі, також відновлює роботу печінки. Вона провокує засвоєння білка організмом, предутверждает утворення токсинів і газоутворення. Куркума надає стравам помітний колір, приносячи естетичну насолоду.

Якщо в приправі є кмин і гірчичне насіння, вони будуть зігрівати організм, нарощувати травлення і діяти як сечогінний. Ці характеристики будуть корисні при артриті, подагрі і лихоманці.

Кумін (зіра) виводить з організму токсини і шлаки, також допомагає діяльності шлунково-кишкового тракту. Необхідно тримати в голові, що більше одного року зберігати каррі. в якій багато куміна, не варто, тому що приправа згіркне.

Коріандр найпершим стали додавати в традиційну каррі, і вона від цього тільки виграла. Його гострий і відразу охолоджуючий смак присвоює спеції оригінальність. Коріандр активізує травлення їжі у всьому кишковому тракті.

Дуже нерідко в каррі додають імбир. Це відомий засіб для поліпшення травлення і стимуляції кровообігу, позбавлення від закрепів. Він також зменшує здуття кишкового тракту від газів.

Фенхель використовують в маленьких кількостях, так як він здатний перебити смак інших компонент приправи. Він робить каррі більш в’язкою і присвоює їй солодкий присмак. Він відмінно впливає на утворення молока у годуючих дам і нарощує потовиділення.

Темний перець додає каррі гостроти, застосовується в малих кількостях, мелений або горошком. Він містить багато хрому, і тому корисний при солодкому діабеті другого типу. каррі вживають і інші, більш гострі види перцю.

В індійських маринадах вживають каррі з шамбалою – гострої, гірко-солодкого приправою. Вона розігріває кров і сприяє відновленню енергії. Вона особливо корисна для жінок, так як в ній багато фолієвої кислоти і вітаміну Е. Вона сприяє зменшенню ваги, зміцнення волосся і збагачення складу крові.

Отже, каррі являє собою ретельно підібрану комбінацію спецій і вживається у виготовленні багатьох страв, роблячи травлення більш активним і підвищуючи тонус організму в цілому. А не так давно голландські вчені заявили, що чай з додаванням карі сприяють схудненню. Правда, це повинен бути гострий, східний варіант приправи.

І якщо б не глутамат натрію, який додають каррі для консервації, цю приправу можна було іменувати просто бездоганною.

Приправа каррі в кулінарії

В Індії будь-яка господиня готує каррі сама, за власним рецептом. І не невдача, що смак щоразу виходить хорошим від того, що було вчора – все одно прекрасна приправа. Індіанки всі кладуть на око, повними жменями, і перетирають в ступці всі складові каррі .

В Індії за традицією каррі додають в м’ясні, рибні страви, також рис і овочі. У нашій країні каррі набуває все величезну популярність, і ось вже господині чимдуж експериментують, винаходячи нові рецепти. Тим паче, що з цією приправою страви стають прекрасного золотого кольору і отримують незабутній запах.

Каррі приправляють страви з рису, овочеві рагу, салат з куркою, м’ясні страви, фрикадельки, бефстроганов, макарони з куркою та інші страви.

Рецепти з приправою каррі

Проф кухаря ім’я приправи присвоїли страв, які готують з каррі. І ось перед нами –

Капуста каррі: рецепт і виготовлення

Продукти.

  • Капуста – 600 г
  • Картопля – 5 шт.
  • цибуля Ріпчаста – 5 шт.
  • Масло рослинне – 20 г
  • Каррі – 1 ст. л.
  • Томатна паста – 100 г
  • Бульйон – 1 склянка (можна замінити водою)
  • Гвоздика, лавровий лист, кмин, перець, сіль – за смаком.

Виготовлення.

розігріваємо Масло в глибокій сковороді обсмажуємо нарізану кільцями цибулю. Розводимо каррі в половині бульйону, додаємо до цибулі, тушкуємо 3 хвилинки під кришкою. Потім додаємо капусту і всі інші приправи, тушкувати 10 хвилин. У цей час ріжемо картоплю кубиками, перемішуємо томатну пасту з бульйоном, все складаємо в сковороду і тушкуємо до готовності.

Риба каррі: рецепт і виготовлення

Продукти.

  • Тріска — 500 г
  • Краби — 500 г
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  • Часник — 2 зубчики
  • Перець чилі — 3 шт.
  • Корінь імбиру найсвіжіший — 30 г
  • Цибуля-порей — 1/2 шт.
  • Рослинна олія — 3 ст.л.
  • Порошок каррі (рівномірно гострий) — 2 ст. л.
  • Кокосове молоко консервоване) —

розігріваємо Масло у великій сковороді, підрум’янюємо цибулю і часник. Додаємо порошок каррі, чилі і імбир, смажимо 2-3 хвилинки, перемішуючи. Потім підливаємо кокосове молоко, додаємо цибулю-порей, варимо 10 хвилин.

Туди ж відправляємо рибу і крабів, тушкуємо 10-15 хвилин, струшуючи сковороду. Розрізані на 4 частини томати додаємо в сковороду, приправляємо соком лайма і кокосовим молоком, кип’ятимо все і вимикаємо.

Короткий опис статті: приправа каррі

Джерело: Приправа каррі: склад, вплив каррі на здоров’я і користь каррі. Приправа каррі в кулінарії. Рецепти з каррі: капуста, риба каррі | Дамі на замітку

Приправа каррі: склад, вплив каррі на здоровя і користь каррі. Приправа каррі в кулінарії. Рецепти з каррі: капуста, риба каррі Спеції і прянощі стали дуже користуються популярністю в нашій кулінарії, і ми вже не уявляємо для себе свою кухню без розсипи різнокольорових пакетиків, видають різні армат.

Також ви можете прочитати