Шафран (приправа): куди додавати і які її властивості?, FB.ru

25.08.2015

Шафран (приправа): куди додавати і які її властивості?

Що робить страву особливо смачним і ароматним? Звичайно ж, приправи! Без них не обходиться жодне приготування, будь то простий овочевий салат або складна випічка. Приправи займають почесне місце на кухні у тих, хто любить готувати, і господині знають, що з кількістю трав, перцю та інших прянощів потрібно бути обережними — адже якщо з ними переборщити, страва змінить свій смак до невпізнання, аж до того, що його неможливо буде їсти.

Іменитих шеф-кухаря всього світу володіють своїми секретами, що стосуються спецій. І вони, як і багато любителі приготування їжі, ніжно люблять шафран і вважають його королем всіх приправ. Дізнаємося разом про те, що являє собою шафран (приправа), куди додавати його, щоб блюдо вийшло вишукано смачним, і де купити це королівську спецію.

Безцінний квітка

Спеція шафран — це не що інше, як рильця квітки крокус посівної (по-латині Crocus sativus), який відноситься до сімейства ірисових. Сама рослина цікаво тим, що у нього немає стебла: квітка і листочки розвиваються прямо з верхівки цибулини. З однієї бульби з’являється не більше трьох квіток, колір яких варіюється від блідо-бузкового до насичено-фіолетового. Цвіте крокус всього 3 дні на початку осені, а найдорожча приправа — шафран — це маточка крокусу, який складається з 3 довгих тонких трубочок яскравого червоно-оранжевого кольору. Щоб спеція шафран була якісною, квітки крокусу потрібно збирати в день цвітіння, в іншому випадку вони швидко в’януть.

Ручна робота

до Речі, розквітлий крокус збирають по старинці — вручну, так як це ніжне рослина не терпить грубої сили і дотику якої-небудь техніки. Зібраний урожай розкладають на столі і з квіток (знову-таки вручну) вищипують рильця. Потім їх сушать при температурі 50 градусів у спеціальній сушарці протягом 13-15 хвилин. Висушені рильця опускають у воду — таким чином відбувається сортування спеції. Рильця, опустилися на дно, вважаються самими якісними, відповідно, ціна на них дуже висока. Ті ж рильця, що залишилися плавати на поверхні, належать до третього сорту і коштують трохи дешевше.

На вагу золота

До речі, щоб отримати всього 1 грам цієї спеції, потрібно зірвати близько 150 квіток, а 1 кілограм сухого шафрану виходить після обробки приблизно 150 тисяч квітів крокусу. З 1 гектара шафранной плантації можна отримати до 20 кілограмів готової спеції. Запаморочливо, чи не правда? Не дивно, що ціна на цю воістину королівську приправу настільки висока: оптова партія шафрану коштує близько 3000 євро, в роздріб 1 грам цієї спеції обійдеться в 10 доларів!

Шафран здавна вважається ліками буквально від усіх недуг. На розкопок, що проводилися на одному з островів Егейського моря в 2014 році, дослідники знайшли стародавні фрески, яким понад 3500 років. На них було зображено божество, яке зціляло стражденних з допомогою шафрану. Також вчені виявили, що в стародавньому Ірані шафран спочатку використовувався не як лікарська панацея і приправа, а як барвник для тканин.


Коштовність з Індії

найкращим за всіма параметрами вважається індійський шафран. Приправа неперевершеної якості проводиться в індійському Кашмірі і являє собою сушені довгі рильця соковито-червоного, майже бордового кольору, з насиченим і стійким ароматом. Кашмірський шафран досить складно вирощувати, тому його виробляють у зовсім невеликих кількостях і коштує він неймовірно дорого. Індійський шафран — приправа, застосування якої можуть дозволити собі лише дуже дорогі ресторани і досить забезпечені люди.

Скарб з Іспанії

Другим за якістю виступає іспанська шафран, який вирощують в Ла-Манчі. Збір урожаю починається у другій половині жовтня: у цей час робота на плантаціях кипить по 20 годин на добу. Головною особливістю іспанського шафрану є те, що після того, як з квіток крокусу отримають нитки спеції, їх підсушують на відкритому вогні. Такий прийом запускає в рильцях особливу хімічну реакцію, завдяки чому приправа шафран, застосування якої настільки поширене в ресторанах і будинках Іспанії, набуває неймовірний, дивовижний аромат.


Шафрановий рай

Крім Індії та Іспанії, шафран виробляють в Ірані. Саме Іран — найбільший виробник цієї унікальної спеції. Плантації іранського шафрану простягаються на 20 тисяч гектарів на території провінції Хорасан, на них вирощують до 250 тонн цієї неперевершеної прянощі. Тому не дивно, що саме Іран є світовим лідером з експорту шафрану.

Обережно, підробка!

На жаль, дуже багато несумлінні продавці під виглядом шафрану продають різні підробки, і добре, якщо це буде звичайна куркума, а не різана підфарбована папір! До речі, ще сто років тому в Ірані за продаж підробки цієї спеції нагрешившим торговцям відрубували руки, а їхній товар і все майно просто спалювали!

Фейк з Туреччини

Найчастіше підроблену пряність під виглядом шафрану продають на ринку спецій в Туреччині. Червоно-оранжеві гірки продавцями позиціонуються як приправа. Шафран турецький так і манить недосвідченого покупця прийнятною ціною і сильним ароматом. Цілком природно, що звичайна людина навряд чи зможе визначити істинність спеції за кольором, источаемому аромату і смаковими якостями — для цього потрібно бути знавцем цієї прянощі. Під виглядом турецького шафрану часто ховається або подрібнений корінь куркуми, або ж сушені квітки сафлору (який називається мексиканським шафраном). Саме ці товари є бюджетним замінником цієї спеції. Так званий турецький шафран — приправа, застосування якого поширене повсюдно: в Туреччині, на Кавказі, у Франції, Польщі, Італії і на територіях країн, що колись входили до СРСР.

У пошуках справжнього шафрану

Щоб не помилитись і не купити підробку, варто знати, як виглядає приправа шафран в її істинному вигляді. Справжню спецію можна обчислити напевно тільки після її перевірки в хімічній лабораторії. Покупцеві ж доводиться орієнтуватися на мінімальну трійку показників: колір, смак, запах, і, звичайно ж, не варто купувати цю пряність у молотом вигляді. Справжній шафран можна купити тільки в спеціалізованих магазинах! При цьому він продається в герметичних коробках, на яких обов’язково повинні бути вказані виробник і сорт. Пам’ятайте, що справжня спеція не може коштувати дешево!

Натуральний шафран являє собою неслухняне довге темно-червоні нитки-рильця, м’які і ніжні, практично невагомі, з характерним, кілька медичним ароматом і делікатним гірко-солодким смаком.

Головне — знати міру!

Отже, тепер ви знаєте, що собою являє шафран (приправа). Куди додавати його, щоб не зіпсувати блюдо і не перевести продукти? Адже, погодьтеся, дуже прикро буде, якщо після декількох годин, проведених на кухні в ім’я кулінарного шедевра, страва буде зіпсовано невірно обраними приправами. Запам’ятайте: приправа шафран, застосування якої може перетворити будь-яку страву на кулінарний шедевр, ніколи не додається у великих кількостях, інакше вона додасть страві нестерпний запах і зайву гіркоту.

Секрет смаку

Шафран — приправа, застосування в кулінарії якої вельми і вельми різноманітне і в той же час універсальне. Його використовують у приготуванні супів, м’ясних і рибних страв, а також всілякої випічки та різних десертах. Крім делікатного смаку і тонкого аромату, ця спеція надає стравам жовто-оранжевий відтінок.

Капуста перетворюється.

до Речі, шафран чудово доповнює овочі, будь то простий салатик або рататуй. Особливо смачно виходить капуста з шафраном. Рецепт пікантного салату з білокачанної капусти простий і напевно сподобається всім любителям вишуканої кухні.

Для приготування цієї страви знадобляться:

  • половинка головки капусти;
  • одна середня морква;
  • одна велика цибулина;
  • два великих зубчики часнику;
  • літр води;
  • столова ложка оцту (краще 7%);
  • дві столові ложки цукру;
  • одна столова ложка кухонної солі;
  • одна чайна ложка чорного меленого перцю;
  • половинка чайної ложки червоного пекучого перцю;
  • одна чайна ложка коріандру;
  • кілька ниток шафрану (три-чотири штучки);
  • за бажанням можна додати трохи родзинок або барбарису;
  • рослинна олія для смаження.

1. Капусту миємо, знімаємо верхні листи і крупно шаткуємо. Нарізану овоч заливаємо гарячою (не киплячою) водою і залишаємо на 10-15 хвилин.

2. Ставимо на вогонь сковороду, нагріваємо в ній рослинне масло. Очищену цибулю нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо разом з червоним перцем на повільному вогні до золотистого кольору.

3. Поки цибуля обсмажується, готуємо маринад: доводимо до кипіння літр води і додаємо цукор, оцет, перець, сіль, родзинки або барбарис. Туди ж відправляється часник і шафран (приправа). Куди додавати обсмажений цибуля? У каструльку з маринадом, після чого вміст перемішуємо і даємо потомитися на повільному вогні п’ять-сім хвилин. Поки маринад нудиться, натираємо моркву.

5. Відкидаємо капусту на друшляк і викладаємо її в окрему каструлю. Туди ж додаємо моркву і все ретельно перемішуємо.

6. Заливаємо капусту з морквою приготовленим маринадом, щільно накриваємо кришкою і ставимо в холодильник на 24 години.

Через добу пряний, пікантний і дивно смачний салат готовий! Його можна їсти з смаженою картоплею або пюре з м’ясом, куркою, вермішеллю, рисом і просто як самостійне блюдо.

На цій смачній ноті закінчується наше знайомство з таким кулінарним дивом, як шафран (приправа). Куди додавати його, як вибрати і не нарватися на підробку, тепер вам відомо. Справа за малим — купити справжній шафран і насолоджуватися його неперевершеними якостями.

Короткий опис статті: шафран приправа Справжні гурмани знають, що остаточний смак будь-якого приготованої страви залежить від додавання правильно обраних приправ. Одна з кращих прянощів в світі, яку прирівнюють за цінності до золота — шафран. Про неї і піде мова в цій статті. шафран приправа куди додавати спеція шафран приправа шафран застосування

Джерело: Шафран (приправа): куди додавати і які її властивості? — FB.uk

Шафран (приправа): куди додавати і які її властивості? Що робить страву особливо смачним і ароматним? Звичайно ж, приправи! Без них не обходиться жодне приготування, будь то простий овочевий салат або складна випічка.

Також ви можете прочитати