Шафран, прянощі і ліки. Як вирощувати, як використовувати.

20.08.2015

Шафран — прянощі і ліки


днями на очі потрапила чергова замітка про спеції та прянощі. Я з задоволенням їх читаю, так як при приготуванні страв майже ніколи не обходжуся без тих чи інших. Моїх знайомих часто дивує численні баночки та коробочки, а для мене це норма – мати і регулярно використовувати спеції і прянощі. Адже вони не тільки надають навіть самим звичайним стравам особливий смак, але ще і сприяють нашому здоров’ю — допомагають уникнути проблем з серцем, судинами, знижують ризик цукрового діабету, є відмінними профілактичними засобами, покращують травлення та багато-багато іншого. Вчені активно досліджують корисні властивості спецій та прянощів, підтверджуючи їх безсумнівну користь для нашого здоров’я, — істину, якій вже більше тисячі років. Так що, додаючи в свій стандартний раціон прянощі і приправи, ми не тільки вносимо різноманітність і покращуємо смак страв, але і приносимо своєму організму значну користь.

Але повернемося до зацікавила мене замітці – у ній я прочитала «…допомагає підтримувати зір в хорошому стані, аж до запобігання сліпоти. Додамо сюди очищення крові, допомога при головних болях і безсонні, очищення нирок, тонізуючу і омолоджуючу дію на весь організм …». Ну хіба не чудово? Чарівно? Неймовірно? Відразу захотілося прочитати про цю прянощі детальніше і, безумовно, почати вживати!

Шафран.. яке знайоме назва… але виявилося, що на слуху зовсім інше – шавлія, відомий і доступний. А шафран… — це найдорожча спеція на землі! Так було в часи стародавніх греків і римлян, так залишається і зараз. Чому? Для отримання кілограма шафрану необхідно вручну обробити сотні тисяч квіток. Це як раз той випадок, коли кажуть, що малий золотник, та дорогий. У часи середньовіччя за фунт шафрану можна було отримати арабського скакуна. Зараз, наприклад, за 2 гр. Шафрану «просять» майже 600 рублів.Іспанська шафран продається за найвищою ціною (900 — 950 доларів США за 1 кг), так як він має багатий аромат і насичений смак. Італійський шафран має дуже різкий запах і сильний смак; шафран грецького, іранського і індійського походження зберігається довше інших.

Ця спеція коштує так дорого, що під виглядом її часто збувають підробки. У колишні часи, наприклад, в Ірані за підробку цього товару відрубували руки, в Європі — стратили, в Німеччині Підробка прянощі каралася спаленням на вогнищі або похованням живцем. У більш пізній час у шахраїв конфісковували майно, а товар спалювали.

Пряність «шафран» – це не квітка, не лист, не стебло або корінь, — це три тичинки! Кожна квітка крокусу (саме так в літературі з декоративного квітникарства називаю Шафран (лат. Crócus) — кро’кус) цвіте всього два-три дні в році, масове цвітіння триває не більше десяти днів. І збирати його треба на зорі, поки сонце не пече дуже сильно, в суху погоду, обов’язково вручну. З кожної квітки витягують тичинки, і щоб отримати кілограм шафрану, треба вручну обробити кілька сотень тисяч крокусів.

Готова спеція шафран являє собою безладно переплутані висушені тичинки темно-червоного і світло-жовтого кольорів. Ніж колір шафрану темніше, тим вище його якість.

Шафрану додають у страву зовсім помалу й зовсім не через його дорожнечу. Шафран – сильна пряність, найдрібнішої його крихти шафрану, щоб додати страві смак і аромат. Як раз надлишок прянощі може зіпсувати страву — воно буде гірчити. Крім того, кілька грам шафрану — це вже летальна доза!

Варто відзначити ще один момент — не варто намагатися збирати рильця крокусів, які можуть вам потрапити на очі в садах і на природі. Велика ймовірність наткнуться на пізньоцвіт осінній. який схожий на Crocus sativus L. і вважається одним з найбільш отруйних рослин європейської флори.

Але повернемося до лікувальним властивостям шафрану, адже саме вони змусили мене звернути свою пильну увагу на цю пряність.

В даний час доведено, що шафран – дуже сильний антиоксидант, знищує виробляються в організмі людини з віком шкідливі речовини. Він містить каротиноїди, які запускають енергетичний обмін, що призводить до знищення шкідливих речовин в організмі і синтезу корисних. На думку деяких сучасних вчених, практично будь-яка хвороба, незалежно від того, початкова стадія або остання, шафраном виліковується на 85-87%. З давніх часів відомо, що шафран позбавляє від болю, поліпшує травлення і захищає від депресії. Регулярне споживання цієї прянощі очищає печінку, кров, покращує колір обличчя, підвищує настрій і оздоровлює весь організм.

Шафран володіє лікарськими властивостями. ефективно допомагають при:

• онкологічних захворюваннях (навіть у пізніх стадіях захворювання надає протипухлинну дію і блокує ріст ракових клітин);

• неврозах;

• головних болях і безсонні;

• для очищення крові (обновлює і очищує кров, а значить, зміцнює серцево-судинну систему, живить всі клітини організму);

• покращує мозкову активність (ріст тканин головного мозку, поліпшення пам’яті);

• регулює шлунково-кишкову функції;

• позбавляє від надлишку жовчі;

• очищає нирки і сечовий міхур (шафран з медом сприяє дроблення каменів у нирках і сечовому міхурі);

• виявляє антиоксидантну дію (поліпшення енергетичного обміну, знищення шкідливих речовин);

• тонізуючу дію;

• восстановливает зір, лікує сітківку ока;

• полегшує болі в критичні дні;

• застосовується при лікуванні опіків і пухлин;

• позбавляє від алергії;

• лікує алкогольну залежність;

• чинить вітрогонну і протиспазматичний дію;

• омолоджує весь організм в цілому;

• знижує рівень радіації в організмі;

• застосовується при захворюваннях печінки і селезінки;

• використовується його і при дифтерії, пневмонії, аритмії серця.

Як використовувати шафран в якості лікарського засобу?

найлегшим способом застосування шафрану, який рекомендують фахівці, є регулярне вживання настою з рилець шафрану.

1. Загальнозміцнюючий, відновлюючу, очищає засіб.

7-15 штук добре висушених пелюсткових ниток шафрану заливаємо одним склянкою окропу попередньо ополоснутом (також окропом) емальованій чайнику. Добре розмішуємо і ставимо на слабкий вогонь. Через 3-5 хвилин додаємо 2 склянки кип’яченої води, тримаємо на вогні ще трохи не доводячи до кипіння. Заварка буває повністю готова, коли маточкові нитки осідають на дно.

Приймають відвар вранці, вдень і ввечері по одній склянці за 30 хвилин до їди.

Заварку не потрібно викидати, її можна вживати повторно.

2. Для очей.

П’ять штук добре висушених (при темп. 18-22°) ниток шафрану розмолоти до порошкоподібного стану. Перемішати в рівних кількостях з рожевою водою. Приготовленої кашкою протирати очі. Це дає хороший лікувальний ефект при будь-яких очних захворюваннях.

3. Для дроблення каменів у сечовому міхурі і нирках.

100 грам чистого меду кладуть в емальований посуд і розчиняють на малому вогні. У посуд додати добре розмелені нитки шафрану — 50 штук і гарненько змішати. Вранці і ввечері приймати по одній чайній ложці натщесерце. Ця суміш добре діє при нирково-кам’яної хвороби.

4. При бронхіті

Залити 2 чайні ложки рилець шафрану 1 склянкою окропу. Приймати по 2 столові ложки настою 3 рази на день.

5. При сечокам’яної хвороби

Залити 2 чайні ложки шафрану посівного (рильця) 1 склянкою окропу, наполягати, поки не охолоне. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази в день до їжі.

6. Для зволоження збезводненої шкіри. її захисту від втрати вологи, пом’якшення і поліпшення структури шкіри.

Змішати 1ч.л. меду, 1ч.л. сметани, 1ч.л. шафрану. нанести на очищену шкіру обличчя на 20-30 хв, потім змити.

7. Шафран (3 нитки) з гарячим молоком (1 ст.) сприяє зростанню і оновленню тканин головного мозку і поліпшенню пам’яті.

8. Примочки з шафрану знімають сильний головний біль і допомагають при запаленні вуха.

9. Шафран використовують також при дифтерії, пневмонії, аритмії серця. Для цього очищають середину яблука і поміщають туди шафран, який потім нюхають.

10. Масло шафрану добрезаспокоює нерви. виявляє снодійну дію, сприяє мочеотделению.

11. При неврозі шафран змішайте з медом і вживайте 2-3 рази на добу по 1 чайній ложці, розсмоктуйте в роті не запиваючи.

12.При алергії. заварювати чай з суміші шафрану і імбиру (1 чайна ложка ниток шафрану, третина чайної ложечки меленого імбиру на маленький чайник). Пити по половині склянки 3-4 рази на добу. Курс — 1 місяць, потім перерва.

13. Дуже смачно і корисно. 3-4 тичинки цього! краще індійського — кашмірського шафрану + 2-3 горошини чорного перцю (він посилює дію шафрану) + 15 чорних родзинок можна ще урюк покласти настояти у воді ніч і вранці випити натщесерце. Одне з кращих засобів при депресії, відновлює зір, чистить кров і багато — багато інших корисних ефектів.

Уважно!

Такий сильний тонізуючий засіб, як шафран, протипоказано вагітним!

Побічною дією шафрану є зниження апетиту.

Шафран, прийнятий з вином, посилює сп’яніння.

Надмірна доза шафрану може привести до сильного збудження і напруження органів почуттів.

Надлишок шафрану може не тільки зіпсувати блюдо, але і призвести до отруєння.

Всього кілька грамів свіжого, якісного шафрану – летальна доза!


Ботанічний опис

Шафра’н (лат. Crócus) — рід багаторічних клубнелуковичных трав’янистих рослин сімейства Ирисовые, або Касатиковые (Iridaceae). У літературі з декоративного квітникарства зустрічається калька з латинської назви кро’кус. Висушені рильця квітів шафрану посівного (Crocus sativus L.) використовуються як прянощі і харчовий барвник оранжевого кольору.

Ареал включає Середземномор’ї (включаючи Південну Європу і Північну Африку), Центральну Європу, Малу Азію, Близький Схід і Центральну Азію аж до ЗападногоКитая, зустрічаючись у різних біотопах — степах, луках (у тому числі високогірних), лісах.

Вимагає відкритого сонячного місця розташування і проникною грунту. Період цвітіння — весна або осінь (у різних видів).

За забарвленням квіток види діляться на дві групи: желткоцветковые (забарвлення від жовтого до помаранчевого) і синецветковые (забарвлення від світло-бузкового до темно-фіолетового); зустрічаються і альбиносные форми — часто у синецветковых, рідше у желткоцветковых.

Клубнелуковицы до 3 см в діаметрі, округлі або сплюснуті, одягнені лусками, дають пучок кореневих мочок, будова і забарвлення яких варіює у різних видів. Стебло не розвивається. Листя прикореневі, лінійні, охоплені знизу піхвовими лусками, з’являються під час або після цвітіння. Квітки одиночні, іноді 2-3 з однієї бульбоцибулини, оточені плівчастими лусками. Оцвітина великий, довго лійкоподібний, відгин віночка складається з 6 часток, які переходять у довгу циліндричну трубочку. Тичинки прикріплені до вічка оцвітини, коротше його; нитки короткі; пильовики прямостоячі, лінійні, звичайно довший ниток. Стовпчик нитковидний з трьома приймочками. Плоди — трехгнездные коробочки, насіння дрібні, незграбні.

Шафрани вирощуються у відкритому грунті і в горщиках. Для вирощування в горщиках рекомендується земляна суміш, що складається з 50 % компосту, 40 % крупного піску (до 5 мм у діаметрі), або дрібного гравію, 10 % перлитаи кісткове борошно[6].

При підготовці до посадки дають (на 1 м2): 20 кг добре перепрілого гною, 100 г кістяного борошна і до 70 р повного добрива з мікроелементами. В окультурених субстратах перегній краще замінити нейтралізованим верховим торфом, так як крокуси дуже чутливі до підвищених доз поживних елементів, особливо азоту. Але це не означає, що без нього можна обійтися. У Прибалтиці часто восени весь доступний азот з ґрунту вимивається рясними дощами. Тому навесні, коли відростають листя, необхідні підживлення аміачною або калійної селітрою (сечовина не підходить, так як азот органічних сполук у цей час не засвоюється рослинами). Дають два підживлення по 40 г/м2 — першу до початку вегетації, а другу відразу після цвітіння.

Оптимальні строки посадки осеннецветущих видів — початок серпня, весеннецветущих — початок вересня.

Глибока посадка гальмує вегетативне розмноження, але сприяє утворенню більш великих клубнелуковиц.

Відстань між клубнелуковицами — 5X10 див. В квітниках для створення суцільних плям рослини розміщують гущі, залишаючи між ними 2,5—3 см

Більшість крокусів досить зимостійка, але восени їх бажано вкривати. У холодні безсніжні зими вони можуть вимерзати. Але навіть при серйозних пошкодженнях не треба поспішати з ліквідацією посадок. Іноді гинуть тільки коріння і материнська бульбоцибулини, а бруньки відновлення на її вершині зберігаються.

Навесні потрібно вчасно зняти укриття, так як крокуси дуже рано починають вегетувати. З цієї ж причини краще мульчувати гряди з осені. Тонкий шар мульчі допомагає зберегти вологість і рихлість грунту, скоротити кількість прополок. Кращий матеріал—верховий торф.

Навесні, поки триває зростання, рослинам необхідний полив — раз на тиждень з розрахунку 25-30 л/м2, аби ґрунтовно промочити весь ґрунтовий шар. Коли листки досягнуть максимальної довжини (середина травня), дають підживлення калійними і фосфорними добривами (1:1) в дозі не більше 40 г/м2, і полив припиняють. Це сприяє кращому дозріванню клубнелуковиц і закладання квітки в період літнього спокою.

Викопування проводять після засихання листя або трохи раніше. При посадці великих клубнелуковиц на високому агрофоні рекомендується робити це щорічно, так як деякі види розмножуються дуже інтенсивно і при дворічній культурі відбувається надмірне загущення гнізд. Багато сортів крокусів розмножуються циклічно. Велика бульбоцибулина дає 5-6 більш дрібних. З них на наступний рік утворюються за 2 великі бульбоцибулини.

Багаторічна культура допускається тільки при заглибленою посадці. Крім того, розмножуються крокуси насінням. Через 3 роки самосів буває важко відрізнити від вегетативного потомства — відбувається засмічення сортів.

Клубнелуковицы крокусів часто пошкоджуються гризунами, тому досвідчені садівники радять ніколи не садити на одному місці весь запас садивного матеріалу одного сорту, а розділити його на дві частини і розмістити в різних місцях саду.

Восени, до замерзання грунту, треба затоптувати ходи, пророблені кротами — ними часто користуються миші. У місцях, де водяться водяні пацюки і зайці, посадки крокусів щільно захищають вкопаними вертикально листами шиферу. Для відлякування птахів, які роздзьобують молоді листя і квітки, через гряди натягують чорні нитки.

    Facebook Twitter Мій світ Вконтакте Однокласники

Короткий опис статті: шафран приправа Шафран — сама дорага пряність у світі. Дуже корисне і дієве лікарська рослина. Виліковує понад 100 хвороб. Як приправа не має рівних. лікарські рослини, здоров’я, город, трави, шафран, спеції, прянощі, вирощуємо лікарські трави,

Джерело: Шафран — прянощі і ліки. Як вирощувати, як використовувати.

Шафран — прянощі і ліки днями на очі потрапила чергова замітка про спеції та прянощі. Я з задоволенням їх читаю, так як при приготуванні страв майже ніколи не обходжуся без тих чи інших. Моїх знайомих часто дивує численні баночки та коробочки, а для мене це норма – мати і регулярно використовувати спеції і прянощі.

Також ви можете прочитати