Спеції, приправи, трави : Другі страви

20.08.2015
Спеції, приправи, трави : Другі страви глутамат натрію

Спеції, приправи, трави

Давайте в цій темі поговоримо про спеції і приправи, які ми використовуємо.

Мені дуже подобаються спеції фірми Каміс.

kamis-pripravy.ru/

Отже.

Білий перець. Використовують білий перець в менших дозах, ніж чорний. Він чудово доповнює смак вареного м’яса та тіста, білих соусів, паштетів, риби і сирів. Він покращує смакові якості салатів, супів, страв з овочів, нутрощів, яєць, а також соків і навіть кондитерських виробів. Білий перець мелений додається в кінці приготування

Червоний перець зміцнює стійкість організму, робить позитивний вплив на процеси травлення. Це основна спеція угорської, мексиканської та індійської кухні. Збагачує смак страв з м’яса, домашньої птиці і риби. Додається в супи, овочі, салати, сир. Це популярний, ароматний харчовий барвник, відмінно забарвлює соуси (наприклад, майонезний і сметанний), а також страви з яєць, рису і птиці. Це компонент повсюдно застосовуваних змішаних приправ.

Чорний перець мелений. Чорний перець — це повсюдно вживається пряність. Його додають до м’яса, ковбасних виробів, паштетів і рибі. Ним заправляють салати, овочеві страви яйця і сир, а також гарячі і холодні супи. Чорний перець мелений вносять в кінці приготування страви.

Гострий, пекучий смак чорного перцю викликає міститься, головним чином, у верхньому шарі плоду, пеперин.

Чорний перець горошком. Чорний перець горошком — це повсюдно вживається пряність. Його додають в супи, бульйони, соуси, а також м’ясні, овочеві та рибні страви. Використовується також для приготування настоянки «Перцівка». Чорний перець горошком вносять до початку приготування страви.

Його отримують з недозрілих, зелених або жовтіючих плодів. Зібрані ягоди сушать на сонці до тих пір, поки вони не придбають чорно-коричневе забарвлення.

Запашний перець. Його пряний аромат нагадує запах перцю, гвоздики, кориці і мускатного горіха. Надає дієтичне дію і посилює апетит. Використовується для заправки м’яса, риби, супів і соусів, маринадів і солінь.

Чорний перець горошком. Мелений чорний перець не тільки внесе свій неповторний запах і смак блюдо, але і поліпшить смак інших інгредієнтів.

Суміш перців. Кожен з даних видів перцю володіє своїм неповторним смаком і ароматом. Суміш перців дозволить використовувати цю насичену композицію ароматів при приготуванні м’яса, овочів, риби.

Склад

чорний, білий, зелений, рожевий перець горошком

Чіллі. Додається в м’ясні страви, гострі соуси, овочі. Ним заправляють гуляші, птицю, рибу і молюски. Чилі — компонент багатьох змішаних приправ, зокрема, каррі і відомих пряних соусів: чилі, табаско, самбал. Найбільш гостра пряність, що вживається в кухні. Приправа характерна для мексиканської кухні.

Каррі

Приправа найчастіше додається до м’ясних страв, особливо з птиці, свинини і баранини, а також до овочевих страв, рису та соусів.

Склад:

куркума, пажитник, коріандр, мускатний горіх, чорний перець, чилі, часник, кардамон, гвоздика, римський кмин, кориця, імбир, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Кориця мелена. Корицю використовують для заправки солодких страв: фруктових супів, компотів, киселів, желе, кремів, виробів з тіста, сиру, пудингів, молочних напоїв. Це необхідна добавка до солодких страв з рису, печених яблук, гарячого провину і пуншу. У невеликій кількості вживається для ароматизації гуляшу, баранини, відвареної риби і шинки. Зазвичай додається у страви за кілька хвилин до кінця приготування.

Приправа до курки. Це оригінальна композиція пряних трав і спецій, завдяки якій страви набувають дивовижний смак і аромат. Входить до складу приправи суміш «Каррі» надає страві відповідний аромат, солодкий червоний перець — колір, чилі і перець роблять його пікантним, зате імбир приносить пряний аромат з відтінком солодощі.

Застосування

«Приправа до курки» може бути використана для натирання м’яса перед запіканням або гасінням, а також для приготування соусів.

Склад:

карі, червоний перець солодкий, чилі, часник, імбир, чорний перець, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Приправа до риби. Рибні страви часто з’являються на наших столах. Вони є цінним джерелом білка, вітамінів і мінеральних солей.

Застосування

Пропонована суміш приправ збагатить смак і аромат будь-якого рибного блюда, фаршу або пасти.

Склад:

зелень петрушки, базилік, цибуля, часник, імбир, гірчиця, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Приправа до гуляшу. Суміш можна використовувати як до гуляшу, так і до іншого тушкованого м’яса, а також для заправки соусів.

Склад: червоний перець солодкий і гострий, чилі, чорний перець, запашний перець, кмин, коріандр, гірчиця біла, чебрець, чабер, майоран, цибуля, часник, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Приправа до свинячого м’яса. Приправа використовується для натирання м’яса перед запіканням, гасінням і жаренням. Її можна додавати до соусів.

Склад:

розмарин, чабер, майоран, кмин, чорний перець, червоний перець гострий, чилі, мускатний горіх, біла гірчиця, коріандр, часник, цибулю, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Приправа до страв з картоплі. Суміш додається до печеного і смаженій картоплі, картопляних оладок, котлетам, супів і фаршам.

Склад: чорний перець, червоний перець солодкий і гострий, майоран, кріп, коріандр, часник, цибулю, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Хмелі-сунелі. Використовують для приготування м’ясних і овочевих страв.

Склад:

приправа (коріандр, базилік, чабер, майоран, червоний перець гострий, лавровий лист та ін), сушені овочі (часник, зелень петрушки, листя селери, цибулю і ін), сіль.

Гриль. Приправа до м’яса. Використовуючи цю приправу можна приготувати «пікантне масло» з розрахунку на 1/3 склянки рослинного масла 3 ст. ложки суміші «Гриль». Цим маслом можна змащувати м’ясо перед і під час смаження, а також додавати його в яловичий фарш — смажені з нього гамбургери будуть соковитими і смачними.

Склад:

чорний перець, мускатний горіх, червоний перець солодкий і гострий, запашний перець, цибулю, майоран, часник, ялівець, біла гірчиця, цукор, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Шашлик. Приправа до м’яса. Її можна використовувати також для приготування люля-кебаба, шаурми та інших м’ясних страв.

Склад: чорний перець, запашний перець, лавровий лист, коріандр, гірчиця, сушені овочі (перець, цибуля, часник та ін), трави (майоран, м’ята, чебрець та ін), сіль, цукор, глутамат натрію (поліпшувач смаку).

Гранульований часник. Часник — необхідна добавка до жирного м’яса: баранини і свинини, а також до дичини, домашньої птиці і м’яса кролика. Збагачує аромат бекону, ковбас і паштетів. Ним заправляють рибу, супи, соуси, страви з овочів, грибів, яєць і сиру. Часник часто вживається в іспанської, грецької, італійської та угорської кухні.

Часникова сіль. Часникову сіль можна використовувати для натирання м’яса, птиці і риби перед їх приготуванням. Відмінно підходить до свіжим і відварених овочів, а також до страв з грибів і сиру.

Склад: гранульований часник, сіль.

Зелень петрушки. Зелень петрушки застосовується для холодних і гарячих соусів, овочевих салатів і страв з сиру і яєць. Служить для ароматизації супів, бульйонів, м’ясних і рибних страв, а також вареної та печеної картоплі. Додається найчастіше в кінці приготування страви.

Кріп. Використовується при приготуванні холодних і гарячих соусів, салатів зі свіжих овочів. Додається для ароматизації супів, бульйонів, м’ясних і рибних страв, а також вареної та печеної картоплі. Додається в кінці приготування страви.

Майоран. Майоран — типова спеція середземноморських країн. У кухні найчастіше використовується при виготовленні домашніх ковбасних виробів, для заправки м’ясних страв, соусів, печені, начинок, паштетів, овочів і супів (горохового, квасоляного, картопляного, з вугра, супів на борошняний заквасці), супу з тельбуха і пельменів, а також грибних страв. Для збагачення аромату майоран часто поєднують з чебрецем, особливо в разі необхідності дотримання дієти без солі. Спосіб застосування майорану залежить від страви. М’ясо і ковбасні вироби заправляють перед смаженням або варінням, інші страви — в кінці приготування.

Орегано. Орегано служить для заправки овочів (помідори, горох, квасоля, салат), сиру, риби і крабів. Його додають в м’ясні страви, соуси і густі супи. Це одна з головних спецій італійській, іспанській і мексиканській кухні. Основна приправа до піци і спагетті. Орегано відмінно гармонує з базиліком, майораном, чебрецем і перцем.

Базилік. Базилік використовують для усіх овочів, особливо добре він підходить до салатів та інших страв з помідорів, капусти, шпинату, квасолі, гороху. Базилік — це відмінна приправа для супів, страв з риби та птиці, свинячих котлет, салатів, сиру, яєць, омлетів, салати з крабами, зелених соусів і пряного олії. Популярна спеція італійської кухні. Базилік гармонує з часником, а в суміші з розмарином є замінником солі в дієті без солі. Додається до страв в кінці їх приготування.

Прованські трави. «Прованські трави» особливо рекомендуються для заправки жирних страв, додають смак мало різноманітним і прісним дієтичних страв, вживаним при дієті без солі. Широко застосовуються в якості добавки до супів, соусів і салатів. Незамінні при готуванні смаженини, м’ясного фаршу, начинок і страв з риби.

Склад:

розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м’ята перцева, чабер садовий, материнка, майоран.

Трави італійської кухні. Використовуються для заправки піци, лазаньї, тарт і запіканок.

Склад:

орегано, часник, базилік, чабер і цибулю.

Трави до птаха. «Травами до птиці» можна натирати всі види птахів перед гасінням, печением і смаженням.

Склад:

розмарин, базилік, майоран, м’ята, чебрець, шавлія, цибулю і часник.

Приправа до салатів. Млини дозволяють використовувати приправи, компоненти яких становлять гармонійну композицію тільки в свіжомеленому вигляді. Під час зберігання в цілому або крупно молотом вигляді, ефірні речовини спецій не змішуються, і тим самим зберігають свій унікальний смак.

Приправа до салатів додається в кінці приготування. У поєднанні з соусом або соком овочів, свіжомелені компоненти приправи розм’якшуються і насичують страву своїми ароматами.

Склад

червоний перець, сіль, часник, чорний перець, рожевий перець, цибулю-порей, базилік, зелень петрушки

Приправа до м’яса. М’ясо – найбільш часто виготовлений продукт. Саме тому для нього існує таке розмаїття приправ. Пропонована Приправа у млині, завдяки аромату свіжомелених спецій, як ніяка інша, підкреслює смак справжнього соковитого м’яса. Перець і часник нададуть потрібну гостроту, а коріандр, тмин і майоран відмінно поєднуються з будь-яким видом м’яса. Додається за 10 хвилин до готовності страви.

Склад

сіль, червоний перець, чорний перець, часник, коріандр, майоран, кмин.

Приправа до бефстроганову і тушкованого м’яса. Бефстроганов — це популярне російське блюдо. Вперше було приготовлено в кінці XIX століття кухарями графа А. Р. Строганова, який в Одесі вів так званий «відкритий стіл», де особливою популярністю користувалися запашні маленькі шматочки м’яса в сметанно-томатному соусі. Вміло підібрані приправи надають цій страві особливий аромат і ніжний смак.

Застосування

Пропонована суміш також добре підходить до тушкованого м’яса і для приготування соусів.

Склад:

чорний перець, запашний перець, лавровий лист, сушені овочі (цибуля, часник, червоний перець та ін), цукор, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Приправа до плову. Плов — це широко поширене блюдо з рису або іншої крупи, яке прийшло в Росію з Середньої Азії. Плов готують особливим способом у поєднанні з м’ясом, овочами, фруктами, дотримуючись при цьому співвідношення основних компонентів. Ретельно підібрана композиція приправ надає цьому блюду виразний смак, приємний вигляд і неповторний аромат.

Застосування

Суміш можна використовувати і до інших м’ясних страв.

Склад:

чорний перець, чилі, кмин, коріандр, куркума, суміш каррі, сушені овочі (цибуля, часник, червоний перець, селера, кріп і ін), цукор, глутамат натрію (поліпшувач смаку), сіль.

Приправа до борщу. Борщ — один з найпоширеніших страв на Русі. З’явилося на рубежі XVIII — XIX століть. Борщ готують з буряка на м’ясному, рибному або грибному бульйоні разом з шинкою, сосисками, копченою грудинкою, використовуючи свіжу капусту, цибулю, моркву, коріння, картопля і томатну пасту. Справжній борщ немислимий без приправ, які надають кисло-солодкий смак і неповторний аромат цього «багатого» страви.

Застосування

Суміш можна використовувати як до борщу, так і іншим овочевим супам.

Склад:

запашний перець, чорний перець, лавровий лист, куркума, сушені овочі (цибуля, часник, кріп, зелень петрушки та ін), цукор, натуральний барвник – рибофлавін Е-101, глутамат натрію (поліпшувач смаку), білковий гідролізат, дріжджовий екстракт, регулятор кислотності – лимонна кислота Е-330, натуральний аромат, сіль.

Часник сушений пластівцями. Часник сушений пластівцями можна застосовувати з будь-якими м’ясними стравами, соусами, а також салатами. В ході приготування, смаження і тушкування пластівці часнику злегка просочуються, зберігаючи при цьому свої хрусткі властивості.

Чорний перець дроблений. Чорний перець дроблений Kamis досить крупного помелу, так як під час спеціального виробничого процесу його зерна подрібнюються. Приготовлений таким чином, Чорний перець дроблений є прекрасною основою для панірування стейків, запеченого, а також приготованого на грилі м’яса. Завдяки цьому перцю м’ясо набуває привабливий зовнішній вигляд і сильний гострий смак. Чорний перець дроблений добре зарекомендував себе і як добавка для соусів і соусів з овочами: він робить їх смак – насиченим, а аромат – неповторним.

Паприка солодка пластівцями. Солодкий насичений аромат і апетитний вигляд хитромудро згорнутих пластівців сушеної паприки – це перше враження при розкритті упаковки. Але справжнє задоволення ви отримаєте від інтенсивного смаку паприки. Процес природної сушки і особлива технологія приготування приправи сформували по-справжньому спокусливий вигляд і вишуканий смак пластівців Паприки. Вони послужать виключної приправою до тушкованого м’яса, соусів, салатів, підливаючи, запіканок, сирів.

сушені Помідори з базиліком і часником. Інтенсивний аромат зрілих помідорів з дрібкою базиліка і часнику, привабливий вигляд приправи (червона стружка сушених помідорів, кремові шматочки сушеного часнику і щіпка темно-зеленого сушеного базиліка) пробуджують апетит.

Але найважливіше в цій приправі – її смак! Інтенсивно томатний, солодкий, з нотою часнику і базиліка. Сама досконалість! Суміш Specialite особливо рекомендована для всіх страв середземноморської кухні – від пасти і салатів і соусів до м’яса. Звичайні тости з жовтим сиром, присипані сушеними Помідорами і запечені, подаються гарячими – стають справді вишуканим блюдом!

Короткий опис статті: чебрець приправа

Джерело: Спеції, приправи, трави : Другі страви

Спеції, приправи, трави Давайте в цій темі поговоримо про спеції і приправи, які ми використовуємо. Мені дуже подобаються спеції фірми Каміс. kamis-pripravy.ru/ Отже. Білий перець. Використовують білий перець в менших дозах, ніж чорний.

Також ви можете прочитати