Трави, прянощі і приправи до мяса . Готувати може кожен!

23.08.2015

Трави, прянощі і приправи до м’яса

27.08.2012 | Автор: admin


Кажуть, із розумом підібрані спеції і трави — застава гарного м’ясної страви незалежно від того, яким способом воно приготовлено, — на відкритому вогні, на сковороді або в духовці.

Взагалі, шматок гарного соковитого м’яса вийде смачним навіть якщо його тільки приперчити і присолити, додаткові приправи і не потрібні (для кращого результату сіль беріть морську, а перець — мелений). Але, якщо ви захочете надати стравам певний національний колорит, пікантність і вишуканість, не варто ігнорувати у процесі готування трави, які можуть гідно підкреслити смак м’яса, а деколи — значно поліпшити.


Материнку, як свіжу, так i сушену, поважають греки та італійці, вона надає стравам пікантний аромат і смак. Цю траву часто використовують, готуючи соуси до м’яса, додають смажені, тушковані і печені м’ясні страви. До речі, в Росії материнка традиційно використовувалася у приготуванні домашнього квасу і пива. Додавання цієї прянощі надавало приємний запах і дозволяло напоїв довше зберігатися, не закисая.


Розмарин — один з фаворитів у італійських кухарів. Хоча, звичайно ж, крім Італії, географія використання цієї рослини значно ширше. Кулінари Португалії, Іспанії, Франції, Греції, Англії та інших країн не обходяться без використання розмарину. Має пряний аромат, злегка віддає камфорою і гіркувато-пряний смак. Використовують молоді листя, зібрані до цвітіння. Не переборщіть: коли розмарину багато, рослина може надати страві гіркоти. Кількох гілочок вистачить на велику порцію м’яса. Як правило, ця пряна трава використовується в приготуванні страв зі свинини, баранини, кролятини. За рахунок свого аромату, розмарин здатний відбити специфічний запах цих видів м’яса і надати страві аромат дичини. До речі, розмарин чудово поєднується з овочами, тому і гарнір його можна сміливо додавати.


Ароматні листочки чебрецю (чаберу) не тільки вдосконалюють смак і запах їжі, але і покращують травлення. Саме тому чебрець рекомендують додавати до жирної баранини і свинини. Без цієї трави можна представити східну кухню. Підсилює аромат чебрецю перець, тому часто ці приправи в стравах «ходять у парі».


Естрагон (тархун) люблять французькі кулінари: за пікантний аромат і присмак, а також за чудову здатність поєднуватися з іншими прянощами, а особливо — гірчицею. Правда, врахуйте, що під час термічної обробки естрагон може втратити свій аромат, тому його правильніше додавати у вже готові страви, якщо листя свіжі і за 1-2 хвилини до готовності в сухому вигляді.


Базилік активно використовують у закавказькій, французької та грецької кухні.Листя і пагони цієї рослини, зібрані на початку цвітіння, використовують в свіжому і сушеному вигляді, причому його аромат при правильній сушці тільки посилюється. Можна додати базилік при смаженні або гасінні м’яса. Крім іншого, пряність використовується в яєчних макаронних стравах, заливної риби, і різних супах.


Без шафрану на Сході складно уявити багато м’ясні і курячі страви, азербайджанська або таджицька плов, чихиртму. Слід однак пам’ятати, що шафран погано поєднується з іншими прянощами і вживається майже завжди самостійно. Так як це дуже «сильна» пряність, вона застосовується у вкрай малих дозах.


Ну і яке ж м’ясне блюдо без чорного, білого або червоного перцю? А найчастіше і їх усіх разом. Справедливості заради тільки зауважимо, що червоні (пекучі, полужгучие і солодкі) перці не мають нічого спільного з родом справжніх перців (чорний, білий, перець кубеба та ін.). Всіх видів перців тут не описати, для цього знадобилася б окрема стаття. Скажу лише, що сфера застосування цих прянощів дуже обширна і наявність на кухні основних з них є обов’язковим для кожного поважаючого себе кулінара.

Отже,

— до м’яса найкраще пасуватимуть червоний, чорний, а ще краще — суміш перців, в невеликих кількостях — гвоздика, майоран, чебрець, кмин, куркума;

— до птиці — чебрець, базилік, розмарин, майоран, шавлія;

— до дичини — чебрець, материнка, запашний перець;

— до м’яса-гриль — червоний перець, перець чилі, кардамон, майоран, мускатний горіх, імбир, кмин.

І, наостанок, порада: не забувайте подавати до м’яса свіжу зелень — петрушку, кріп, різноманітні салатні листя, кінзу, молодий лук, які збуджують апетит і сприяють нормальному травленню. Досить незвичним, але смачним і корисним додатком до традиційного пучка зелені стане кілька молодих стебел селери. Пам’ятайте, що найкращим чином м’ясні страви засвоюються в поєднанні з великою кількістю зелені.

Короткий опис статті: приправа до м’яса Які пряні трави використовуються при приготуванні м’яса і м’ясних страв. Опис пряних трав з фотографіями. м’ясо, прянощі, базилік, розмарин, перець, естрагон, шафран

Джерело: Трави, прянощі і приправи до м’яса | Готувати може кожен!

Трави, прянощі і приправи до мяса 27.08.2012 | Автор: admin Кажуть, із розумом підібрані спеції і трави — застава гарного мясної страви незалежно від того, яким способом воно приготовлено, — на відкритому вогні, на сковороді або в духовці.

Також ви можете прочитати